Cuisine et vins

Ces substances que cachent les merguez

La saison des barbecues bat son plein ! Et entre deux brochettes de viande et trois chipolatas, les merguez sont bien souvent de la partie. Mais si l'on se régale en les dégustant avec des légumes grillés, du pain et des sauces, leur composition est parfois assez douteuse… Une merguez type est constituée de bœuf, de mouton, de boyau et d'épices, des ingrédients de base auxquels s'ajoutent malheureusement d'autres substances bien moins appétissantes. En effet, d'après une enquête des autorités sanitaires de 2016 dévoilée dans un documentaire France 2, près de 2 merguez sur 3 comportent des anomalies. Pour réduire le coût de fabrication, certaines sont ainsi complétées par de la graisse et des restes d'organes de porc. D'autres sont chargées en colorants et édulcorants du type E102 et E124, pourtant interdits en France, ou contiennent de la levure, de l'amidon et même du sucre. On vous conseille donc de bien choisir vos merguez, de préférence chez le boucher, de couleur brunâtre, souples et bien courbées.

Julie Pitaud
Cuisine et vins

Bien choisir son piment d'Espelette

Modérément piquant et très aromatique, le piment d'Espelette est la seule épice hexagonale à bénéficier d'une appellation d'origine protégée (AOP). Pas mal non ? C'est français... ou plutôt basque ! Appelé ezpeletako biperra au pa...
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Cuisine et vins

Bien choisir ses melons

C'est officiellement la pleine saison pour consommer cette espèce qui fait partie de la famille des cucurbitacées ! Ce légume-fruit est un incontournable de nos tables estivales à condition bien sûr de savoir le choisir. Selon le ...
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Cuisine et vins

Ces aliments à ne pas réchauffer

Vouloir limiter le gaspillage alimentaire en mangeant les restes, c'est indispensable, mais l'on a aussi parfois trop vite le réflexe du micro-ondes pour réchauffer ses petits plats. Sauf que certains aliments peuvent devenir toxi...
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