C'est le genre de petit-déjeuner que l'on se prépare en pensant prendre soin de soi. La réputation « healthy » (bonne pour la santé) des flocons d'avoine est pourtant mise à mal par une récente enquête, publiée fin avril par 60 millions de consommateurs. Sur les 12 références de flocons d'avoine, bio ou non, passées au crible, toutes contiennent du cadmium à des niveaux variés.
Surexposés dès le matin
Classé comme cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction, le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans les sols et dont la concentration augmente du fait de certaines pratiques industrielles et agricoles, telles que l'épandage d'engrais phosphatés. Alors que l'alimentation est la première source d'exposition chez l'homme (jusqu'à 98 % chez les non-fumeurs), les principaux aliments contributeurs pour les Français sont ceux à base de blé et de céréales : le pain, les viennoiseries, les gâteaux, les pâtes… et bien sûr, les céréales du petit-déjeuner, comme les flocons d'avoine. L'enquête souligne ainsi l'omniprésence du cadmium dans les 12 produits analysés (entre 0,008 mg/kg et 0,019 mg/kg selon les marques observées) et rappelle que la dose hebdomadaire tolérable, établie par les autorités sanitaires françaises, est de 2,45 microgrammes/kilo (μg/kg) de poids corporel, soit 171,5 μg par semaine pour une personne de 70 kg.
Une consommation à maîtriser
Concrètement, une personne qui consommerait chaque jour 45 g de flocons d'avoine parmi les plus concentrés ingérerait près d'un tiers du seuil tolérable pour un adulte en une semaine. Or, le cadmium étant présent dans bien d'autres aliments du quotidien, ce seuil peut vite être dépassé… Sans aller jusqu'à bannir entièrement ces céréales, il est donc recommandé de varier son alimentation et d'éviter de consommer un seul produit de manière excessive – quand bien même celui-ci nous paraîtrait « healthy ».
