Après le chocolat et la pâtisserie, l'école Ferrandi s'attaque aux légumes. Dans ce nouvel ouvrage, l'établissement spécialisé dans les métiers de la gastronomie et du management hôtelier réunit tout son savoir-faire pour proposer plus de 80 recettes traditionnelles ou revisitées, classées par famille de légumes. Cheesecake salé aux tomates, soufflé aux endives, falafels de fèves, risotto de topinambour, chartreuse de pommes de terre, tajine de choux-raves aux fruits secs, moelleux café-champignons de Paris… De l'entrée au dessert, en passant par le plat, les végétaux n'auront bientôt plus de secrets pour vous ! En plus des différentes assiettes proposées, le livre revient également sur les gestes de base et les techniques essentielles pour cuisiner les légumes : nettoyer, ciseler, monder, tailler en brunoise ou encore tourner un artichaut. Un indispensable à mettre entre toutes les mains !
Légumes de Ferrandi Paris, aux éditions Flammarion, 29,90 €.
