« Salicot », « perce-pierre », « cornichon de mer », « haricot de mer »... autant de surnoms qui qualifient la salicorne. Souvent confondue avec l'algue, cette plante marine pousse au bord de l'océan, notamment sur la côte Atlantique, mais aussi près des marais salants, comme en Camargue. Avec son goût iodé et sa texture croquante, elle séduit de plus en plus les cuisiniers en herbe. Outre ses qualités gustatives, il faut dire qu'elle possède de nombreux bienfaits pour l'organisme. Riche en vitamine C et A, elle aide le corps à rester en bonne santé, tout en lui apportant l'énergie nécessaire à son fonctionnement. Ce n'est pas pour rien si les marins en consommaient au XIXe afin de lutter contre le scorbut, une maladie provoquée par une carence en vitamines.
La salicorne renferme également plusieurs oligo-éléments et macro-éléments essentiels, comme du magnésium, du calcium, du potassium ou du fer. Avec ses 14 kcal pour 100 gr, elle est aussi un excellent allié minceur ! Toutefois, attention, sa teneur en sodium et en iode étant assez élevée, il convient de la consommer avec modération, surtout en cas de problème à la thyroïde ou d'hypertension.
Comment cuisiner la salicorne ?
Pour intégrer la salicorne dans vos plats, rien de plus simple ! Qu'elle soit crue ou cuite, elle trouvera parfaitement sa place dans une omelette, une salade, une soupe, une poêlée de légumes ou une quiche. Vous pouvez également la faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre ou d'huile d'olive et la servir comme accompagnement avec une viande ou un poisson.
