Les secrets de la cuisine en papillote

Marre de la friture ou des cuissons qui font perdre à vos aliments toutes leurs saveurs et valeurs nutritionnelles ? Enfilez votre tablier, la cuisine en papillote pourrait bien devenir votre préférée !

Grâce au pouvoir de son enveloppe, la papillote est la meilleure alliée minceur : une cuisine rapide et saine qui peut se targuer de faire voyager nos papilles en préservant le goût authentique des aliments. Focus sur cette cuisson qui a plus d'un tour dans son papier aluminium ou sulfurisé !

Une cuisson qui a tout pour plaire

La cuisine en papillote permet aux viandes, poissons, légumes et autres mets salés ou sucrés de bénéficier d'une cuisson à la vapeur et à l'étouffée. Ultra-saine et légère, elle consiste à cuire des aliments dans un milieu clos uniquement grâce à la chaleur de l'humidité, préservant ainsi tous leurs nutriments et retenant leurs vitamines et minéraux.
Idéale pour les personnes voulant faire attention à leur ligne, la cuisson en papillote permet, en outre, de préparer des portions individuelles et donc de contrôler la quantité d'aliments. Elle est également la favorite des gourmands et des gourmets car elle n'altère pas le goût des ingrédients et séduira les cuistots préférant une cuisine facile rapide.
De plus, en enfermant les aliments dans du papier ou bricks, elle évite de laisser se propager les odeurs dans toute la maison. Et, qui dit cuisson saine dit peu ou pas de matière grasse, vous pourrez ainsi dire adieu aux éclaboussures !

Cas pratique

Pour réussir comme il se doit une cuisson en papillote et profiter de tous ses bienfaits, commencez par préchauffer votre four à 210 °C, soit thermostat 7. Mais vous pouvez également préparer votre autocuiseur ou allumer votre barbecue.
Émincez ensuite vos ingrédients et découpez un morceau de papier aluminium ou sulfurisé (ou utilisez une feuille de brick ou végétale) sur lequel vous viendrez déposer une goutte d'huile d'olive, puis vos aliments. Aromatisez votre préparation selon vos envies : jus de citron, crème fraîche, ail, oignon ou même marinade, véritable exhausteur de goût, tout est permis ! Attention toutefois : certains aliments rendent de l'eau lors de la cuisson. C'est pourquoi on préconise de les arroser avec l'équivalent de deux cuillères à soupe de jus ou de sauce maximum, pas plus, afin de ne pas risquer de craquer la papillote.
Il suffit ensuite de refermer votre papier aluminium ou sulfurisé par le haut, formant ainsi une paillote, et de surtout vérifier que cette dernière soit bien hermétique pour permettre une bonne cuisson. Pour jouer la carte de la sécurité, vous pouvez d'ailleurs nouer une ficelle autour de la papillote ou la piquer à l'aide d'un cure-dents. Il n'y a plus qu'à enfourner sur une grille ou une plaque !
Côté timing, l'important est d'adapter le temps de cuisson aux ingrédients choisis. Selon les goûts, on préconise entre 20 et 30 minutes de cuisson pour une viande rouge, contre 20 minutes pour une viande ou un poisson blancs et 20 à 25 minutes pour certains légumes.

Une recette qui met l'eau à la bouche

Parce que la cuisine en papillote n'est pas réservée qu'au salé, innovez avec cette recette qui fera fondre les becs sucrés : des papillotes de poires au chocolat ! Pour ce faire, préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Râpez 50 g de chocolat avec un économe ou une râpe et réservez. Pelez ensuite 4 poires mûres en conservant la queue. Taillez-les en 4 tranches dans le sens de la longueur et enlevez les cœurs. Répartissez les fruits sur 4 carrés de papier sulfurisé. Parsemez les poires de copeaux de chocolat, puis refermez bien les papillotes et enfournez. Faites-les cuire 15 minutes. Bonne dégustation !