Le vieux cousin de la carotte

Dès le mois de mars, il est possible de semer le panais, un légume racine semblable à la carotte. Sa racine blanche, surmontée d'un volumineux feuillage, fait merveille en potage, en potée, en purée, en frite ou tout simplement rissolé. La taille de sa racine peut doubler, voire tripler celle de la carotte. Intéressant ! Ce légume ancien était déjà recommandé par Charlemagne dans son capitulaire de Villis, qui établissait la liste des légumes à cultiver dans l'hortus, le potager du jardin des moines. Il est ensuite tombé en désuétude avec l'arrivée de la pomme de terre, dont les usages culinaires sont proches. Sa graine aplatie, facile à manipuler, autorise des semis précis qui réduisent les besoins d'éclaircissage. À semer dans un sol ameubli en profondeur, et à récolter cinq mois plus tard.