La carotte primeur, la star de nos tablées estivales

Avec sa couleur vitaminée, ses délicates fanes et son léger goût sucré, la carotte nous régale toute l'année. Mention spéciale pour la primeur, qui s'invite dans nos assiettes d'été pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Vous pensiez que la carotte était un légume qui se consommait davantage en automne ou en hiver ? Que nenni ! À la fin du printemps et jusqu'en été, la carotte primeur est à l'honneur ! Salivez, on vous dit tout sur ce jeune légume aux nombreux atouts qui n'a rien à envier à ses aînés.

Des bienfaits à foison

Contrairement à d'autres carottes, la primeur, comme son nom l'indique, est récoltée avant sa maturité, de mai jusqu'à juillet. Elle se démarque par sa peau plus fine qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher, sa texture juteuse et fondante mais aussi sa grande fragilité. En effet, elle ne se conserve que très peu de temps, pas plus de trois jours maximum au réfrigérateur. D'un point de vue nutritif, la carotte primeur a également tout bon : gorgée d'eau à 90 %, elle permet de nous hydrater et ne contient que 40 kcal calories pour 100 g. Léger, ce jeune légume est riche en fibres, convenant parfaitement aux estomacs les plus sensibles et améliorant leur transit. Il est également une importante source de vitamine C, B9 et bêtacarotène (également connu sous le nom de provitamine A), un antioxydant qui protège le système immunitaire, retarde la progression de maladies oculaires et accélère le bronzage. Avec tous ces bienfaits, il serait donc dommage de s'en priver !

De l'étal à l'assiette

Passé les multiples vertus de la carotte primeur, comment la consommer ? Là encore, ce jeune légume a plus d'un tour dans son sac ! Vous pouvez en effet le déguster cru et croquant en bâtonnets, accompagnés du dip apéritif de votre choix. À moins que vous ne préfériez la version râpée, ingrédient phare d'une salade estivale ou d'une tartine. La carotte primeur se mange également cuite, mixée en velouté glacé, sous forme de chips, en poêlée ou rôtie au miel et thym pour un plat sucré salé. Vous l'aurez compris, la liste des recettes est non exhaustive et il est possible de décliner la carotte primeur presque à l'infini, selon vos envies.

Une recette rafraîchissante

Pour tenter de se rafraîchir par ces temps de grande chaleur, que diriez-vous de réaliser une glace à la carotte, à la cannelle et au gingembre, une idée proposée par l'Association carottes et radis de France (ACRF) ? Enfilez votre plus beau tablier et commencez par placer la cuve de votre sorbetière au congélateur pendant 24 heures. Ensuite, coupez 4 carottes primeur en petits morceaux.
Dans une casserole, versez 500 ml de crème épaisse, 500 ml de lait entier, 100 g de sucre en poudre, 60 g de vergeoise, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de cannelle moulue et 3 cm de gingembre râpé. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez les carottes et portez à frémissement. Laissez mijoter entre 20 et 25 minutes en remuant, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, puis mettez la préparation au réfrigérateur.
Versez-la ensuite dans un blender et mixez. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et mélangez de nouveau.
Enfin, turbinez la glace dans une sorbetière, versez dans un contenant et placez au congélateur pendant au moins 4 heures. Bonne dégustation !