Tartiflette, raclette, fondue, croziflette… l'hiver ouvre la saison des plats réconfortants au fromage. Pour revisiter ces repas traditionnels et varier les plaisirs avec une version douce, pourquoi ne pas utiliser du morbier ? Appellation d'origine contrôlée depuis 2000 et d'origine protégée (AOP) depuis 2002, cette pâte onctueuse créée au XVIIIe siècle fond très bien et s'accorde ainsi parfaitement à ces mets de début d'année.
Un fromage goûtu
Reconnaissable à sa couleur rose à orangée et sa raie centrale foncée de charbon végétal, le morbier est exclusivement fabriqué en Franche-Comté avec du lait de vache cru des races Montbéliarde et Simmental, et nécessite une période d'affinage de minimum 45 jours. Ce fromage à pâte pressée a un goût « franc avec des nuances lactiques, de caramel, de vanille, [et] de fruits », alors qu'en vieillissant, sa « palette aromatique s'enrichit de nuances torréfiées, épicées et végétales », selon son cahier des charges d'AOP.
Sa qualité dépend également de « la composition floristique des prairies », variable selon les saisons. Il est ainsi parfois considéré comme meilleur de janvier à mars, et parfois d'avril à octobre, mais il se consomme toute l'année. Quoi qu'il en soit, il ravit les papilles et nous réchauffe au cœur de l'hiver avec sa saveur surprenante, savoureuse et très gourmande ! À décliner également en velouté, en acras, en poutine, en feuilleté, en gratin ou en sauce pour les pâtes pour un plus grand plaisir gustatif.
Bon à savoir : Faites attention à la provenance de votre fromage, certains lots font l'objet de rappel depuis décembre pour présence de bactéries. Retrouvez ceux concernés sur le portail officiel Rappel.conso.gouv.fr.
Retrouvez des idées de recettes sur Fromage-morbier.com.
