Œuf et cholestérol, le vrai du faux

Longtemps déconseillé aux personnes souffrant d'un excès de cholestérol, l'œuf apparaît désormais comme un aliment sain par excellence, à l'heure du tout protéiné. Mais peut-on vraiment en manger tant qu'on le souhaite ? Ou faut-il, au contraire, se restreindre à deux à trois par semaine ? « Actuellement, il n'existe pas de recommandation officielle. Ce qui me semble raisonnable, c'est de consommer jusqu'à un œuf par jour chez l'adulte. Cela peut être un œuf tous les jours, ou deux œufs trois fois par semaine, par exemple », tranche Boris Hansel, nutritionniste et endocrinologue interrogé par 60 millions de consommateurs. Le spécialiste souligne que si l'œuf est effectivement très riche en cholestérol, c'est le taux de cholestérol sanguin qui augmente le risque cardiovasculaire. Or, chez la moitié de la population, le cholestérol ingéré n'a pas ou peu d'effet sur ce taux. Problème : impossible de savoir si l'on est concerné sans un suivi médical très rapproché, analysant le cholestérol sanguin en fonction du nombre d'œufs ingérés. Le nutritionniste précise que leur impact dépend aussi du reste de l'alimentation : il s'avère plus important si l'on consomme par ailleurs des graisses animales en grande quantité.