Le repas gastronomique en France occupe une place particulièrement importante, reposant sur des riches héritages et terroirs, et figurant même au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco depuis 2010. Nombreux plats sont fortement dépendants de matières premières d'origine animale, de viande, de poisson, d'œufs, de fromages et laitages. Mélanie en Véganie, créatrice de contenu aux 350 000 abonnés sur Instagram, propose dans son nouveau livre Bistrot végétal de végétaliser les mets traditionnels avec goût, générosité et gourmandise. Le foie gras se transforme alors en faux gras de noix de cajou, les rillettes de thon en préparation à base de pois chiches et d'artichauts, et le tempeh vient remplacer le bœuf en tartare. Bourguignon, daube provençale, paupiettes, blanquette, brandade, tielle, tarte tatin, flan pâtissier… tout ou presque est réinventé en version végétale, sans perdre en plaisir ou intérêt. Un bel ouvrage pour tous les amateurs de bonne cuisine française, vegan ou non !
Bistrot végétal de Mélanie en Véganie, aux éditions La Plage, 24,95 € en librairie.
