Véritable légende de la pâtisserie française, le biscuit rose de Reims est une spécialité qui a vu le jour en 1690. À l'époque, des boulangers champenois ont l'idée de récupérer la chaleur du four après le défournage du pain pour faire cuire une pâte spéciale, cuite en deux temps. Si, à l'origine, le biscuit qui sortait du four était blanc, on y a rapidement incorporé un peu de colorant rouge pour camoufler les éclats de vanille. Le biscuit rose était né !
Pour les amateurs de cette spécialité rémoise, les éditions La Martinière proposent un ouvrage qui décline ce biscuit craquant en une soixantaine de recettes : moelleux, tiramisu rose et noir, madeleines rémoises ou encore étoiles roses de Noël… Le livre retrace également les traditions et des anecdotes liées à ce célèbre biscuit.
Variations gourmandes autour du biscuit rose, Pascal Ferrat et Lise Bésème-Pia, 39,90 €.
