Pratique culinaire séculaire, qui permettait de conserver les fruits à l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas encore, le shrub – un mélange de vinaigre, de sucre et de fruits – est aujourd'hui un véritable allié des mixologues, pros comme amateurs !
L'astuce originale pour ses cocktails
Le shrub est avant tout une sorte de sirop que l'on peut mélanger à de l'eau gazeuse pour concocter un mocktail rafraîchissant, ou entrer dans la composition de cocktails à base de gin, de vodka ou de tequila. Sa palette aromatique riche et complexe permet en effet de remplacer certains ingrédients tels que les agrumes.
Pour réaliser cette concoction, choisissez un fruit (ou plusieurs) en fonction de la saisonnalité et coupez-le en petits morceaux. Dosez une tasse de sucre pour chaque tasse de fruits, et couvrez le mélange avant de le laisser reposer au frais une ou deux nuits. Après ce temps de pause, récupérez le liquide et mélangez-le avec autant de tasses de vinaigre (blanc, de cidre, de vin rouge...) que de tasses de fruits utilisées. Mixez le tout et transvasez le shrub dans une bouteille : vous pouvez le converser au frais plusieurs mois sans souci !
En panne d'idées ? Testez donc ces mélanges : fraises, sucre blanc et vinaigre de vin rouge ; pêches, sucre blanc et vinaigre blanc ; poire, anis étoilé, sucre brun et vinaigre blanc ; ou encore grenade, sucre blanc, poivre et vinaigre de vin rouge. Tchin !
