Le tilapia, un succès mondial

Vous pensiez que le saumon ou encore la truite étaient les poissons les plus consommés au monde ? Ça, c'était avant. Désormais, le tilapia arrive en pole position. Appartenant à la famille des cichlidés, il est originaire d'Afrique et du Proche ou du Moyen-Orient, mais également répandu dans plusieurs pays d'Asie du Sud-Est et d'Amérique centrale. Regroupant une centaine d'espèces principalement issues d'élevage, il s'invite dans nos assiettes !

Tout pour plaire

Si le tilapia est tant apprécié en cuisine, c'est parce qu'il réunit de nombreuses qualités et bienfaits. Très peu odorant, ce poisson d'eau douce aux écailles brillantes est doté d'une chair blanche et ferme au goût délicat, voire neutre, et compte peu d'arêtes. Riche en vitamines, phosphore, potassium, sélénium ou encore magnésium, il est également une grande source de protéines complètes. Abordable, il est proposé frais ou surgelé, sous la forme de filets ou parfois entier.
Pour le déguster comme il se doit, là encore, le tilapia a tout pour plaire puisqu'il peut être consommé cru (à condition d'être extra-frais) sous forme de sushis, ceviche ou tartare par exemple mais aussi et surtout cuit, grillé, poché, en croûte, en quenelles, frit, braisé, au four, à la plancha ou à la poêle. À vous de choisir et bonne dégustation !