Très présente comme additif naturel dans les préparations industrielles, la graine de caroube est aussi une légumineuse que l'on peut consommer sainement au quotidien dans sa forme brute. De la famille des fèves, elle pousse sur le caroubier (Ceratonia siliqua), que l'on trouve sur l'ensemble du bassin méditerranéen, et notamment au Maroc, en Espagne et en Italie. Totalement oubliée fut un temps, elle fait désormais un retour remarqué dans notre alimentation quotidienne.
Un petit goût de chocolat
De façon générale, la graine de caroube se consomme sous forme de poudre (farine) ou de gomme. Légèrement sucrée, elle rappelle étonnamment le goût du chocolat. Elle s'incorpore ainsi facilement dans les pâtisseries et les boissons chaudes, pour remplacer, par exemple, le cacao. C'est donc une alternative locale au chocolat !
Riche en fibres, cette fève est aussi plébiscitée pour ses vertus régulatrices du système intestinal. Mais c'était sans compter sur sa forte teneur en protéines qui en fait un aliment idéal pour la cuisine végétarienne ou vegan. Enfin, comme le cacao, elle contient beaucoup de potassium, de phosphore et magnésium. Elle convient également à ceux qui suivent un régime sans gluten.
Pas toujours évidente à dénicher, la farine de caroube se trouve le plus souvent dans les magasins bio.
