Pinsa, focaccia, pain sarde... ces spécialités made in Italie qui cartonnent

Envie de faire voyager vos papilles ? Et si vous succombiez à certains mets phares de la gastronomie italienne ? C'est parti pour un tour de table des spécialités boulangères transalpines les plus branchées du moment.

Si la gastronomie française peut se targuer d'être l'une des meilleures au monde, l'art culinaire italien n'a pas dit son dernier mot et domine même le classement depuis plusieurs années, se plaçant par exemple, en 2022, en première position des cuisines les plus populaires au monde, selon le guide de voyage en ligne TasteAtlas. Il faut dire que la pinsa, la focaccia ou encore le pain sarde, dignes représentants de la dolce vita, omniprésents dans les boulangeries et les restaurants, mais aussi sur les réseaux sociaux, font saliver les gourmands et les gourmets.

La pinsa, petite sœur de la pizza

Originaire de Rome, la pinsa ressemble, à première vue, à une pizza allongée. Sa forme ovale est d'ailleurs à l'origine de son nom puisque pinsere en latin signifie « étirer » ou « aplatir ».
Non contente de se démarquer physiquement de sa grande sœur, cette spécialité italienne se distingue également par sa composition. Elle est en effet réalisée à partir d'un mélange de farine de blé, de riz et de soja, auquel on ajoute de l'eau et du levain.
Le temps de fermentation est long, entre 48 à 72 heures, avant d'obtenir une pâte fine, aérée et légère, facile à digérer. Une fois cuite, la pinsa se consomme au cours d'un repas ou comme encas, et les garnitures et les assaisonnements peuvent se décliner à l'infini, au gré de vos envies !

La focaccia dans tous ses états

Tout droit venue de Gênes, la focaccia est un pain plat populaire et traditionnel qui a traversé les âges. Cuite au charbon de bois à l'époque romaine, elle doit son succès à sa mie alvéolée ultra-moelleuse et à sa croûte extérieure dorée, qui résulte d'un savoir-faire à base d'huile d'olive, de farine de blé, d'eau, de levure et de sel. Très attachés à cet aliment aussi convivial que régressif, qui s'apparente à notre chère fougasse française, les Italiens le dégustent matin, midi et soir, du petit déjeuner aux antipasti, mais aussi pour saucer un plat. La focaccia se mange sans chichis et avec les doigts, se savoure nature ou garnie d'olives, de tomates, d'herbes aromatiques, tels que le thym ou le romarin, de copeaux de jambon ou encore de légumes grillés, et peut aussi être utilisée comme base de sandwichs ou de tartines.
Si vous préférez les douceurs aux mets salés, sachez qu'il existe des focaccias sucrées, à fourrer ou à parsemer de sirop d'érable, de chocolat fondu, d'amandes ou de fruits de saison.

Le carasau nous fait craquer

Le voyage gustatif se termine au sud de la péninsule italique, et plus précisément en Sardaigne, pour faire découvrir à nos palais le pain carasau (qui peut se traduire par « toasté »). Surnommé le papier à musique de par sa finesse, cet emblème sarde s'obtient en réalisant des disques aplatis et étirés à base de semoule fine ou de farine de blé dur, d'eau, de levure et de sel. Composante essentielle des bergers d'autrefois, il est aujourd'hui la star qui fait croustiller l'apéritif, mais pas que. En effet, ce pain à longue conservation absorbe également les sucs de cuisson au fond d'un plat en sauce, remplace les couches de pâtes à lasagnes ou est émietté pour réaliser une chapelure. Buon appetito !