Adorée des petits comme des grands, la pizza est un plat simple et convivial à partager ! Avec sa cousine la bruschetta, vous pourrez épater vos convives sans être un vrai cordon-bleu.
L'homme a enfin trouvé une solution économique pour adoucir le coût des soirées pizza et les rendre plus authentiques : les faire soi-même. Ou opter pour sa meilleure amie à mie, la bruschetta maison. Voici quelques idées faciles à réaliser pour un apéro brunch convivial et créatif.
Pizza party
Idéalement, la meilleure pâte à pizza est celle que l'on pétrit de ses doigts. Mais la réalité ne nous laisse pas forcément d'autre choix que d'aller à l'essentiel. Nous opterons donc pour une pâte fabriquée par le boulanger, sans trop de levure. Il suffit juste de penser à la lui commander la veille, cela ne vous coûtera qu'une pincée d'euros et les compliments des amis.
Petite astuce pour éviter le syndrome de la pizza molle : vous précuirez la pâte une minute en la posant sur une plaque et du papier sulfurisé, dans un four chauffé à 220 degrés. Garnissez ensuite la pizza retournée en laissant un bord pour la croûte. Le temps de cuisson variant selon votre four, nous considérerons qu'une pizza dore en un bon quart d'heure. Mais seuls vos yeux seront bons juges...
Les pizzas blanches dessinent la dernière tendance durable : la crème fraîche, semi-épaisse de préférence, remplace la sauce tomate pour une nouvelle exploration gourmande. Destination le Grand Nord avec une blanche au saumon fumé (2 tranches), surmontée de fromage de brebis en dés et d'oignons débités en anneaux. Si vous en avez le temps, quelques poireaux revenus à l'huile d'olive joueront d'un contraste raffiné avec le poisson. L'Alsace est à portée d'assiette avec une adaptation de la célèbre Flammkueche. On pensera alors à faire revenir les lardons fûmés au préalable pour éviter une pizza trop grasse. Pour le fromage, l'emmental convient mais l'on peut aussi ruser en faisant chauffer la crème fraîche dans une casserole et en y diluant quelques carrés de fromage à croque-monsieur. Effet garanti !
Toutes les recettes de pizza classiques sont « blanchissables » à l'envi. La trois fromages est l'exemple d'une reconversion réussie : l'alliage du roquefort, de la mozzarella (dure) et du chèvre se voit sublimé par une lichette de crème, un soupçon d'huile d'olive et une touche de fines herbes. On peut aussi jouer la surprise en alliant cœurs d'artichaut salés, copeaux de parmesan et feulletines de jambon sec.
Pour des pizzas à la sauce tomate, on évitera de choisir un nappage trop parfumé. Préférez une sauce plus neutre que vous assaisonnerez selon votre goût, sans oublier le sel et les herbes de Provence. La réussite d'une pizza tient souvent à un détail : ailler la pâte (avant la sauce) avec un pinceau trempé dans un mélange d'huile d'olive et d'ail hâché fera la différence.
Ces préceptes acquis, prenons la direction du Sud avec une pizza aux saveurs de Provence, faisant alterner tranches de mozzarella et rondelles de tomates. On disposera sur chaque fromage un filet d'anchois, en saupoudrant le tout de persil, d'aïl et de sel, sans oublier un filet d'huile d'olive pour éviter de brûler les condiments. En cas d'urgence, un pesto fera l'affaire. Descendons ensuite vers la Corse avec la figatelli-brousse qui ne recèle aucune difficulté. On privilégiera un découpage fin de la saucisse corse pour assurer une bonne répartition des goûts et éviter une cuisson trop longue. NB : La figatelle doit cuire avec la peau tournée vers le bas.
Bruschetta, la tartine tendance
Servie sur une planche à pain, la bruschetta est idéale pour l'apéritif ou le brunch.
Quelle différence avec une pizza ? Dites-vous qu'à l'inverse de sa cousine à pâte, cette subtile tartine contient plus de tomate et moins de garniture. Pour cette raison, nous éviterons la sauce tomate toute prête. La bruschetta cuit aussi plus vite, environ dix minutes, d'autant que l'on dorera ses deux faces sous le gril avant garnissage. À ce propos, il est important de frotter la face à garnir avec de l'ail et/ou de la tomate.
La dominante de tomate vous fera préférer les fraîches du marché, coupées en dés et marinées quelques heures dans de l'huile d'olive, de l'ail et du basilic pour un goût plus authentique. Des poivrons marinés dans de l'huile avec des copeaux de parmesan escortent délicieusement les formules proposées ci-dessus… et que vous maîtrisez déjà.
