Utilisé pour les plats salés et sucrés, l'œuf fait partie de notre nourriture quotidienne. Suivant la cuisson appliquée, on peut obtenir un nombre infini de recettes. Voici un petit rappel des différentes façons de les cuire…
L'œuf dur
C'est la cuisson la plus connue, pour ne pas dire la plus simple. Quelques règles, cependant, sont à respecter.
Il suffit de porter à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole couverte, puis de déposer vos œufs délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe. Attendez la reprise de l'ébullition sans remettre le couvercle et laissez cuire 10 minutes tout au plus.
L'œuf au plat
Placez une poêle sur feu doux. Couvrez tout le fond avec du beurre. Lorsqu'il est fondu, cassez les œufs dans la poêle. Salez uniquement le blanc. La durée de la cuisson est de 2 à 3 minutes, pendant laquelle vous pouvez étaler le blanc avec une spatule. Poivrer et servir délicatement vos œufs.
L'œuf à la coque
Pour le cuisiner, rien de plus simple ! Placez une casserole d'eau sur le feu, que vous porterez à ébullition pendant 3 minutes, après y avoir plongé vos œufs. Présentez-les dans des coquetiers et coupez le coté pointu. Trempez des mouillettes de pain et savourez.
L'œuf mollet
Il demande 5 minutes de cuisson dans une casserole remplie d'eau et à feux doux. Stoppez la cuisson en le passant sous l'eau froide. Écalez l'œuf, puis savourez !
L'œuf poché
Plus compliquée, cette cuisson exige de sortir l'œuf (bien frais) du frigo deux heures avant la préparation, afin qu'il soit à température ambiante au moment où vous commencerez. Portez à forte ébullition une casserole d'eau, ajoutez du vinaigre blanc et du gros sel. Cassez l'œuf dans une tasse. Puis tempérez le thermostat. Versez-le doucement dans la casserole : le blanc commence à coaguler, laissez le jaune s'ajouter au centre du blanc. À l'aide de deux cuillères, soudez bien le blanc au jaune.
Ensuite, placez l'œuf dans un bain d'eau froide puis, pour le servir chaud, préparez-lui un bain dans une eau salée à ébullition moyenne pendant 2 ou 3 minutes.
L'œuf cocotte
Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8). Préparez le ramequin : enduisez-le de beurre, puis salez et poivrez. Sans crever le jaune, cassez et déposez l'œuf dans le récipient. Ajoutez votre touche personnelle (crème fraîche, bacon, saumon, gruyère râpé…). Mettez le tout au four pendant 15 minutes et servez chaud.
