Des grimaces ! Voici la réaction que le commun des mortels affiche lorsqu'on parle de gibier. Trop forte en goût, difficile à cuisiner, trop sèche… les idées reçues sur la viande sauvage ne manquent pas. Pourtant, il peut s'agir de mets délicats à faire mijoter. Dans cet ouvrage, le chef Bruno Doucet, attaché aux plats de la saison de la chasse, propose 40 recettes créatives et alléchantes afin de se lancer dans la cuisine du gibier : makis de jambon de sanglier, filet mignon de cerf façon tataki, kebab de chevreuil ou encore brochettes. Vous apprendrez également tout sur les méthodes de découpes de la viande, la saisonnalité, les valeurs nutritionnelles de chaque morceau ou encore les filières de producteurs. Un livre à mettre dans toutes les mains des viandards !
Cuisiner la viande sauvage, Bruno Doucet et Nemrod, éditions de La Martinière, 23,90 € en librairie.
