Une AOP pour le noir de Bigorre

C'est officiel ! Le porc noir de Bigorre et le jambon noir de Bigorre bénéficient désormais de l'Appellation d'origine protégée (AOP). Bénéficiant déjà de l'Appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 2015, ces produits sont dorénavant protégés au sein de l'Union européenne. Un nouveau label qui permet de garantir aux consommateurs la qualité de ces mets du terroir français.

Cette AOP signifie également que les éleveurs de porc noir de Bigorre, mais aussi les artisans charcutiers et les salaisonniers, doivent respecter à la lettre le cahier des charges qui leur est imposé. La zone d'élevage ne peut donc s'étendre que de la Bigorre au sud du Gers et du Comminges. Les jambons doivent également être affinés au minimum 20 mois, et jusqu'à 36 mois pour certains. C'est le respect de ce cahier des charges qui garantit le savoir-faire et le goût typique de cette viande.