Violette de Toulouse, une fleur à croquer

Spécialité du Sud-Ouest, la violette de Toulouse est réalisée à partir d'une véritable fleur, la violette odorante, cristallisée dans du sucre. Très délicate la confection de ces bonbons demande de nombreuses manipulations. Cueillies à la main, les fleurs sont ensuite équeutées, lavées, puis essorées avant d'être plongées dans un sirop de sucre puis saupoudrées de sucre glace et déshydratées. Depuis 1803, Candiflor est la seule entreprise à élaborer cette spécialité dans l'usine de Quint-Fonsegrives entre les murs de laquelle elle garde son précieux savoir-faire. L'appellation « Violette de Toulouse » est d'ailleurs une marque déposée par l'entreprise, même si l'on trouve dans la région de nombreux « bonbons à la violette » confectionnés à base de sucre aromatisé et non d'une véritable fleur.