Précoce et gironde

Au mois de février, il est déjà possible de semer les variétés de carottes précoces, c'est-à-dire celles dont le cycle végétatif est rapide. Elles sont à privilégier si l'on veut profiter de récoltes primeures environ trois mois après le semis. Parmi celles-ci, la « Marché de Paris », une variété ancienne originale de type « grelot », fait figure de sprinteuse car on la récolte très tôt, lorsque la racine atteint tout juste trois à quatre centimètres de diamètre. Sa chair savoureuse, sucrée et aromatique est très prisée des cuisiniers, d'autant que son petit gabarit offre d'alléchantes possibilités de présentation dans l'assiette, à l'instar d'un mini-légume. Enfin, sa racine courte permet d'obtenir de bons résultats dans les sols peu profonds, et donc aussi en pot.