Bien utiliser la crème de balsamique

La crème de balsamique se distingue du vinaigre par sa consistance plus dense et son aspect velouté. Mais là n'est pas leur seule différence ! S'ils ont tous deux les faveurs des amateurs d'acidité, ces deux assaisonnements n'ont en effet pas exactement le même usage en cuisine. Alors que le vinaigre balsamique s'utilise allégrement sur les salades, les légumes grillés ou encore en base de vinaigrette et de marinade, la crème de balsamique, plus sucrée et plus douce, s'emploie plutôt en finition. Sa texture facile à travailler est idéale pour accompagner des bruschettas, peaufiner le dressage d'une assiette, apporter un twist savoureux à un plat par touches (pâtes, velouté, viande rouge…) ou même relever un dessert. Et pour encore plus de saveur, pourquoi ne pas essayer une version maison ? Il suffit pour cela de faire réduire à feu moyen durant une vingtaine de minutes deux tasses de vinaigre balsamique avec un quart de tasse de miel ou de sirop d'érable. On peut aussi y ajouter d'autres condiments, comme du piment d'Espelette, du thym, des fruits, de la vanille… À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.