Que faire avec le corail des Saint-Jacques ?

Si les noix de Saint-Jacques font partie des coquillages les plus nobles, nombreux sont ceux qui trient le corail. Représentant l'organe génital de l'animal, il est vrai que cet appendice orange peut rebuter. Pourtant, plutôt que de jeter le corail, il peut être facilement cuisiné. Son goût iodé est en effet savoureux et se prête à de nombreuses préparations culinaires.
Vous pouvez par exemple en faire une bisque de corail safranée, que vous servirez avec vos noix et une fondue de poireaux. De même, le corail des Saint-Jacques peut se transformer en un délicieux espuma ou en une chantilly qui accompagnera toutes les spécialités de la mer. Il intégrera encore les flans de poisson. Enfin, vous pouvez également transformer vos corail en une délicieuse tartinade pour l'apéritif. Il suffit de les faire cuire, puis de les mixer, d'y ajouter un peu d'huile d'olive ou du citron, de l'oignon haché, un peu de sel et de poivre et éventuellement une pointe de piment. À déguster sur des petits toasts de pain grillé ou avec des crudités !