Yaourt glacé, crèmes, sorbet...Nos recettes fétiches de l'été

Pour garder la tête froide durant l'été, rien de tel que de déguster un sorbet, un granité, une crème ou un yaourt glacé, en étant attablé à une terrasse, au bord d'une piscine, à la plage ou en balade. Gros plan sur cette farandole de petits encas aussi rafraîchissants que gourmands !

Qu'importe le pot ou le cornet, pourvu qu'on ait notre plaisir glacé ! Emblème incontournable de la belle saison, la glace régale, de tout temps, petits et grands. Il faut dire qu'en dessert ou entre deux repas, elle réveille les papilles des becs sucrés et désaltère les plus assoiffés. De la crème glacée onctueuse au sorbet ultraléger, il existe une myriade de recettes à tester !

Chaque glace a son savoir-faire

Avant de se lancer dans la réalisation de l'un de ces encas glacés, encore faut-il pouvoir les différencier. La crème glacée – ou plus communément « glace » – est un savoureux mélange congelé de lait (végétal ou animal), auquel on ajoute de la crème, du sucre et des arômes. Plusieurs variantes existent, à commencer par la glace à l'italienne, dont l'ingrédient principal est la crème fouettée (ce qui lui donne cette incroyable onctuosité), ou encore le yaourt glacé (appelé « frozen yaourt ») qui est, lui aussi, réalisé comme une glace, si ce n'est que la crème est remplacée par du yaourt, pour une texture veloutée.
Moins calorique, le sorbet est réalisé par congélation et contient de l'eau, du sucre, parfois des blancs d'œufs et généralement des fruits ou du sirop. À moins que vous préfériez savourer un délicieux granité – à la paille s'il vous plaît ! – qui n'est autre qu'une boisson à base de glace pilée et de jus de fruits ou de sirop aromatisé.
Si les glaces à la vanille, chocolat, pistache, café ainsi que les sorbets citron, fraise, framboise ou encore cassis font saliver les palais des gourmands les plus classiques, d'autres jetteront leur dévolu sur des saveurs ou associations plus originales. On pense ainsi aux crèmes glacées régressives à la barbe à papa ou au cookie, aux versions végétales à l'instar du sésame noir, de la lavande, de la rose ou encore de la violette. Les sorbets salés ne sont pas en reste, bien au contraire. Tomate-basilic, concombre, foie gras ou fromage, pour ne citer que quelques exemples, sont même très en vogue !

Recettes coup de cœur

Si ces saveurs vous ont mis l'eau à la bouche, après la théorie, place à la pratique ! Pour une crème glacée à la fois saine et gourmande, réalisez des esquimaux vegan à la banane, au chocolat et aux fruits secs.
Pour ce faire, enlevez la peau de 2 bananes et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec 25 cl de lait d'amande, 250 g de purée d'amande, 3 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide. Versez la préparation dans des moules à esquimaux et placez-les au congélateur pendant 4 heures. Pendant ce temps, cassez 150 g de chocolat noir pâtissier que vous ferez fondre au bain-marie. Retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes. Hachez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de noisettes et 2 cuillères à soupe d'amandes. Démoulez les esquimaux et trempez-les un par un dans le chocolat fondu. Il ne reste plus qu'à les saupoudrer de noisettes et d'amandes hachées et de fleur de sel, avant de les réserver au congélateur.
Pour celles et ceux qui préféreraient un encas plus léger, pourquoi ne pas opter pour un sorbet sucré salé citron-thym ? Commencez par réaliser le sirop en mélangeant dans une casserole 125 g de sucre, 450 ml d'eau et l'écorce de 2 citrons. Porté ensuite à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes, puis enlevez la casserole du feu avant que le mélange ne caramélise. Ajoutez 25 g de thym et laissez refroidir complètement. Quand la préparation est totalement refroidie, filtrez dans un tamis et versez le jus de citron. Vous pouvez, si vous le souhaitez, monter un blanc d'œuf en neige pour l'incorporer à la préparation. Mettez le tout au congélateur pendant au moins 2 heures, puis mélangez à la cuillère ou au blender et remettez au congélateur. Répétez l'opération au moins 3 fois pour que le sorbet soit homogène et non un bloc de glace. Bon appétit !