Une histoire gourmande de la parfumerie au XIXe siècle

Parce qu’elles partagent la vocation de préserver toute l’année les parfums éphémères des plantes, des fleurs et des fruits, la parfumerie et la confiserie ont développé des techniques d’extraction et de conservation communes au cours de leurs histoires respectives.
Il s’agira de saisir ces deux artisanats au moment où, pendant la seconde moitié du XIXe siècle, ils s’industrialisent et bénéficient tous deux des progrès de la chimie qui leur fournissent de nouvelles senteurs gourmandes de fruits, de vanille et d’amande douce. À travers l’offre et la réception des produits de la parfumerie et de la confiserie de l’époque, on observera comment le goût du sucre a transformé l’histoire du parfum.

Érika Wicky est détentrice de la chaire de professeur junior "Olfactions" à l’Université Grenoble Alpes, et membre du LARHRA.