Couper l'ail, c'est tout un art !

Consommé quasi quotidiennement par une majorité de Français, l'ail est un incontournable de nombreuses recettes. Si ses vertus ne sont plus à prouver (antiseptique, diurétique, dépuratif, hypotenseur…), ce petit bulbe ne procure pas la même saveur selon la façon dont il est découpé. En effet, en fonction du plat, il pourra être haché, écrasé ou tranché. Trois façons de profiter de son goût inimitable…

Au pressoir pour un goût puissant

Ustensile des plus pratiques que tout bon cordon-bleu doit avoir dans les tiroirs de sa cuisine, le pressoir est le plus adéquat lorsqu'on cherche à faire ressortir toutes les saveurs de l'ail. Écrasé et pressé, son goût sera très prononcé, ce qui peut être intéressant dans les recettes relevées. Toutefois, l'ail pressé supporte mal la chaleur : si vous souhaitez le cuire, adoptez une cuisson douce afin qu'il ne brûle pas.

Haché : juste ce qu'il faut

C'est sans doute la manière la plus classique de cuisiner l'ail : le hacher. Avec un gros couteau et le côté de la lame, on écrase légèrement la gousse avant de la couper. De cette façon, vous obtiendrez un goût aillé pas trop fort mais suffisant pour votre plat !

Tranché pour une saveur légère

Enfin, il est encore possible de trancher vos gousses finement. Mais cette découpe déclenche une réaction des enzymes de l'ail qui peut le rendre âcre. Cette technique n'est donc pas recommandée si vous comptez le consommer cru. On privilégiera cette méthode seulement pour la cuisson afin d'apporter une sapidité légère à ses plats.