Nécessitant un certain temps de préparation mais plutôt faciles à réaliser, les raviolis faits maison vous permettent de tenter des garnitures originales pour des mets goûtus et savoureux à base de produits bruts, sans aliments ultra-transformés, conservateurs ou additifs.
Il y a certains plats à la fois gourmands et réconfortants dont il est difficile de se lasser tant il en existe de variantes. Les raviolis font sûrement partie de cette catégorie. Ces morceaux de pâte renfermant une farce, puis cuits dans de l'eau frémissante, arborent de nombreuses formes et des garnitures variées pour satisfaire tous les goûts et les régimes alimentaires. Avec ou sans ustensiles spécifiques, découvrez comment facilement réussir vos raviolis maison… et délaisser leur version industrielle !
Une base réussie
Pour réussir ses raviolis maison, tout part d'une bonne pâte : mélangez 400 grammes de farine avec 4 œufs et un peu de sel. Il est essentiel, pour la tenue de la garniture à la cuisson, que la pâte reste souple et soit assez élastique. Cassante, elle risquerait de laisser s'échapper la farce. Directement sur un plan de travail ou dans un bol, versez la farine et formez un puits. Ajoutez les autres ingrédients à l'intérieur puis fouettez les œufs à l'aide d'une fourchette et ramenez la farine par-dessus. Pétrissez la préparation avec vos mains pendant 5 à 10 minutes, puis filmez-la et laissez-la reposer une vingtaine de minutes au moins.
Si vous n'avez pas d'œuf ou ne souhaitez pas en utiliser, il est toujours possible de réaliser la recette à partir de farine, d'eau, de sel et d'un peu d'huile. Ajustez les ingrédients pour que la pâte ne soit ni trop collante, ni trop cassante. Une version sans gluten est également réalisable, en mélangeant des farines et des fécules (par exemple farine de riz et fécule de maïs).
Des farces originales
L'avantage des raviolis maison est que vous choisissez ce que vous y mettez dedans. Vous pouvez faire varier la garniture en fonction des aliments de saison et de vos choix alimentaires. À la viande, au poisson, au fromage, aux légumes, aux noix et potimarron, aux épinards et à la ricotta, aux champignons et au tofu… les possibilités sont infinies ! À vous de trouver votre combo favori. Veillez néanmoins à ce que la farce soit assez collante, ni trop liquide ni trop sèche.
Un montage de qualité
Divisez la pâte en 4 ou 6 parts et étalez-la. Il est tout à fait possible de n'utiliser qu'un rouleau à pâtisserie, même s'il sera plus efficace, pour une pâte bien fine, de recourir à une machine à pâtes. Si elle est trop épaisse, son goût pourra prendre le dessus sur celui de la garniture.
Si vous n'avez pas de machine à pâtes avec un accessoire pour raviolis, ni de plaque spéciale raviolis ou d'emporte-pièce, vous devrez étaler une première couche de pâte sur votre plan de travail, y déposer la garniture en petites boules espacées les unes des autres, puis recouvrir le tout d'une autre couche de pâte. Assurez-vous de bien sceller le haut et le bas ensemble sans laisser trop d'air, en humidifiant ou non les contours. Ne mettez pas trop de farce au risque de voir vos raviolis éclater. Découpez-les en portion individuelle avec une roulette ou au couteau. Pour consolider vos raviolis et apporter une touche esthétique, appuyez sur les bords avec une fourchette.
Dans une casserole, faites chauffer de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit frémissante puis ajoutez les raviolis dedans, en vérifiant qu'ils ne se collent pas au fond ou les uns sur les autres. Une fois qu'ils remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire.
Vous pouvez les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, les ajouter à une sauce ou un bouillon, les faire cuire en gratin, ou simplement les servir tels quels. Buen apetito !
