Source de protéines peu onéreuse, idéale pour les végétariens, facile à accommoder au quotidien, l'œuf est l'ingrédient parfait pour accompagner ses salades, ses quiches, ses soupes ou ses avocado toasts. Qu'on les aime durs, brouillés, à la coque ou mollets, ils permettent de faire le plein de vitamines et contribuent à notre bonne santé osseuse. Mais s'il y a bien une technique qui donne des sueurs froides aux meilleurs cordons-bleus, c'est l'œuf poché ! Pas facile à maîtriser, il existe néanmoins quelques astuces pour réussir cette variante.
Une opération délicate
Pour faire un œuf poché à la perfection, on commence par porter une casserole d'eau à ébullition dans laquelle on verse un demi-verre de vinaigre. On casse ensuite un œuf dans un ramequin. Lorsque l'eau bout, on réduit le feu et on mélange l'eau et le vinaigre en formant un petit tourbillon. C'est là que l'opération se corse : on verse délicatement l'œuf dans le liquide en prenant soin que le blanc ne s'éparpille pas, on dépose bien le jaune au centre du blanc pour que ce dernier se replie naturellement sur le jaune en fin de cuisson. Pour celle-ci d'ailleurs, on met le minuteur sur 2,30 ou 3 minutes maximum selon le calibre de l'œuf. Durant la cuisson, on retourne l'œuf afin qu'il cuise uniformément. Lorsque le temps est écoulé, on le sort délicatement avec une écumoire et on vient le déposer sur un toast, un potage, une soupe, etc. Votre œuf poché sera réussi si, à la coupe, le blanc est bien ferme et le jaune coulant.
